Con el verano, las verduras y frutas, llenas de agua, sol y vitaminas, llegan a las mesas. la estrella del verano es el color rojo con tomates y frutos del bosque. los períodos de cosecha son más cortos para algunas frutas, pero también es durante esta temporada cuando su variedad es la más importante.
Con el verano llegan a las mesas verduras y frutas llenas de agua, sol y vitaminas. ¿Cómo aprovechar las riquezas culinarias de esta temporada?
Verduras de verano
Ajo, alcachofa, berenjena, remolacha, acelga, brócoli, zanahoria, apio, coliflor, pepino, calabacín, espinaca, hinojo, judías verdes, maíz, nabo, cebolla, guisantes, puerro, patata , rábano rosado, ensalada.
Frutas de verano
Tomate, albaricoque, grosella negra, cereza, higo, fresa, frambuesa, grosella, melón, ciruela, moras, arándanos, nectarina, sandía, melocotón, manzana, pera, reina-claude, quetsche.
¿Cómo almacenar las frutas y verduras de verano?
La mayoría de las frutas de esta temporada se comen casi tan pronto como se recogen o cosechan. Si los compra en el mercado, su vida útil se acortará. Apenas unos días para degustar higos, fresas, frambuesas, grosellas y moras. Las verduras duran un poco más (no más de una semana, excepto las patatas). Los tomates, calabacines, judías verdes, nabos, guisantes y zanahorias se pueden enlatar fácilmente en agua ligeramente salada para disfrutarlos en cualquier época del año. Las berenjenas se pueden confitar en aceite de oliva. La coliflor, las zanahorias y los nabos también se pueden almacenar como condimentos en vinagre, conservando su valor nutricional y su textura crujiente.
¿Cómo cocinar frutas y verduras de verano?
Para disfrutar el mayor tiempo posible de las frutas de verano, lo ideal es convertirlas en mermeladas o en jarabe, solo o en combinación. También son adecuados para pasteles directamente sobre una masa de mantequilla precocida con una base de mermelada o crema pastelera. Los tomates, las berenjenas y los calabacines son los imprescindibles de la temporada para preparar pisto y tianes provenzales. Pepinos, tomates y rábanos adornarán sus ensaladas de verano para darle más frescura al plato.
